지속 가능한 식품 시스템의 장기적인 관찰자로서,농장 위연구팀은 주요 차원과 특정 지표 시스템을 대략적으로 요약했습니다.지속 가능한 음식과 음료평가 및 등급.

 

하나는 식량 공급원입니다.구체적으로 다음과 같은 지표 점검 포인트로 요약할 수 있습니다.

.건강한 식생활 구조를 위한 메뉴

.신선원료, 비식품공업가공품 현장가공

.제철 식재료 사용

.국산 식재료 사용 및 비율

.유기농 기준을 충족하거나 초과하는 성분의 사용 및 비율

.채식주의자의 비율

.우리에 갇힌 가금류를 사용하지 않는 등 동물성 재료 선택 시 동물 복지에 대한 우려

.야생 동물이나 멸종 위기에 처한 물고기를 메뉴에서 제외하십시오.

.산업용 음료를 제공하지 않습니다

.커피, 차, 기름 등 공정무역에 따른 국제 농가 지원

 

음식점은 고객의 식생활 경험을 만족시키는 서비스 조직으로서 식생활 안내의 핵심 역할을 합니다.사실 어떤 음식과 메뉴를 제공하느냐는 고객들에게 체감할 수 없는 교육 과정이다.지속가능한 음식점으로서 고객의 '말하고자 하는 욕구'와 '과시하고 싶은 마음'을 극대화하는 데 초점을 맞추는 것이 아니라 '건강한 식습관'을 재료 조달과 메뉴 준비의 기본 기준으로 삼아야 함은 물론이다.현지, 유기농, 채식 등 모든 방향을 고객의 건강 관점에서 고려합니다.건강은 물론, 재료의 선택과 요리를 통해 소비자의 환경적, 사회적 지속가능성에 대한 사명감과 책임감을 자극하여 소비자가 식사에서 미뢰를 넘어 정신적 만족을 얻을 수 있도록 하는 차원입니다.

 

두 번째는 관리입니다.구체적으로 다음과 같은 지표 점검 포인트로 요약할 수 있습니다.

.재료의 사용은 재료를 최대한 활용하고, 폐기물을 줄이고, 제로 폐기물을 목표로 폐기물 발생을 줄이는 것을 목표로 합니다.

.음식물쓰레기 처리(퇴비화 등) 및 고객의 음식물 찌꺼기 제거 지원

.플라스틱 제품 등 환경영향을 줄이는 소재 사용

.식당 쓰레기 분류 및 재활용

.식당 청소는 친환경 청소 제품을 사용해 보세요

.에너지 소비를 줄이고 에너지 절약 제품을 사용하며 조건에서 녹색 에너지를 사용합니다.

.직원 복지 및 휴식에 적극적으로 집중

 

관리지속 가능한 레스토랑기업 내에서 지속 가능한 가치의 구현입니다.일반적으로 조직 자체의 경영에서 지속가능경영을 견지할 수 있는 조직이 외부 고객에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있다고 생각하는데, 이는 외형과 일치합니다.

 

더 높은 기준이기도 한 세 번째는 사회와 가치 사슬입니다.구체적으로 다음과 같은 지표 점검 포인트로 요약할 수 있습니다.

.직원 및 고객에게 지속 가능한 케이터링 개념을 적극적으로 전파하고 관련 교육을 제공합니다.

.직원 및 환경 인식에 대한 가치 사슬 공급업체 평가

.지역사회 장애인 및 취약계층에게 일자리 제공

.남은 음식 기부하기

 

고객 서비스 및 내부 관리 외에도 지속 가능한 레스토랑에 대한 더 높은 요구 사항은 가치 사슬과 커뮤니티의 지속 가능성을 주도하는 것입니다.의심할 여지 없이 진정한 지속 가능성은 개인이나 집단이 달성할 수 있는 것이 아니라 체계적이고 생태적인 작업입니다.영향력 있는 지속 가능한 레스토랑이 영향력 가치를 "외부" 관련 분야 및 커뮤니티에 투자할 수 있는 여력이 있다면 지속 가능한 혜택도 크게 향상될 것입니다.